مطالعات نشان داده‌اند نانی که ابتدا فریز و سپس تست می‌شود، پاسخ گلیسمی پایین‌تری نسبت به نان تازه ایجاد می‌کند. به بیان ساده‌تر، قند خون بعد از مصرف آن آرام‌تر بالا می‌رود و احتمال افت ناگهانی انرژی کاهش می‌یابد؛ موضوعی که به‌ویژه برای افراد مبتلا به مقاومت انسولینی یا دیابت اهمیت دارد.