پلی فنول‌ها مواد شیمیایی موجود در مواد غذایی می‌باشند که به جلوگیری از آسیب رادیکال‌های آزاد به بدن کمک می‌کنند. رادیکال‌های آزاد با حمله به غشا سیتوپلاسمی و نابود کردن آن، به DNA دسترسی پیدا کرده و از طریق تغییر آن باعث بیماری‌هایی مثل سرطان می‌شوند.